Фосфаты для хлебопечения и кондитерского производства

№	Наименование фосфата	Аббревиатура	Внешний вид	Стандарт	Основное применение	Дозировка
3.1	Кислый пирофосфат натрия 15	SAPP 15	Порошок	FCC	Имеет низкую скорость реакции с содой. Дает грубую структуру пор. Применяется для изготовления коржей, пряников, изделий из замороженного теста, пекарских смесей.	0.1% - 0.2%
3.2	Кислый пирофосфат натрия 28	SAPP 28	Порошок	FCC	Имеет умененную скорость реакции с содой. Дает средние по величине поры. Применяется при выпечке хлеба, блинов, лепешек, слоеных пирожных, изготовления пекарских смесей.	0.1% - 0.2%
3.3	Кислый пирофосфат натрия 40	SAPP 40	Порошок	FCC	Имеет высокую скорость реакции с содой. Дает мелкие поры. Применяется для изготовления эклеров, воздушных тортов, бисквитов, пекарских смесей.	0.1% - 0.2%
3.4	Алюмофосфат натрия	SALP	Порошок	FCC	Имеет очень низкую скорость реакции с содой. Дает грубые поры. Применяется для изготовления блинов, вафель, изделий из замороженного теста.	0.05%-0.1%
3.5	Тетранатрия пирофосфат	TSPP	Порошок	FCC	Применяется в качестве улучшителя теста.	0.2% - 0.3%
3.6	Монокальций фосфат	МСР	Порошок		Имеет очень высокую скорость реакции с содой. Применяется при выпечке продуктов с очень мелкими порами.	0.1% - 0.2%
3.7	Дикальций фосфат	DCP	Порошок	FCC	Обеспечивает обогащение термостабильных начинок кальцием.	0.15%-0.25%
3.8	Трикальций фосфат	TCP	Порошок	FCC	Улучшитель теста. Способствует лучшей сыпучести муки, и пекарских смесей.	0.15%-0.25%
3.9	Гексаметафосфат натрия	SHMP	Порошок	FCC	Способствует сохранности замороженных десертов.	0.15% - 0.2%