Тетракалий пирофосфат, TKPP

Е450(v) K4P2O7

Белый гигроскопичный порошок.

Широко используется при производстве мясных и рыбных фаршевых изделий, куда его добавляют один или совместно с другими фосфатами. Они способствует набуханию мышечных белков, удерживанию влаги при варке, увеличению выхода фаршевых изделий и их сочности. Фосфаты обеспечивают стойкость жировых эмульсий и тормозят окислительные процессы в жире.

Тетракалий пирофосфат применяется также в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется здесь вместе с цитратами или другими фосфатами. Кроме того, его добавляют в жидкие моющие средства и зубные пасты.